◎将大豆浸泡煮熟磨碎后，加酱、曲、盐等发酵制成的副食品。
英文bean sauce;
◎用黄豆制成的酱。
豆酱是中国特色传统调味品，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型。豆酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成，产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地，味道既有类似又有不同之处。