◎即豆腐乳。
英文fermented bean curd;
◎一种黄豆的加工品，将小块豆腐利用霉菌发酵而制成。
酱豆腐也叫酱豆腐乳，是北方部分地区居民对豆腐乳的别称。它是一种经过微生物发酵的豆制品，是独具民族特色的发酵调味品。由于各地饮食习惯不同，各地区腐乳品类众多，特色不一。