◎用盐腌制的某些菜蔬，有的地区也指某些酱菜。
英文pickles; salted vegetable;
◎用盐渍或酱渍的蔬果。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。